Alle chocolade wordt gemaakt van cacao, maar chocolade van boon tot reep is een beetje anders. De meeste chocolade die wij in de supermarkt kopen, wordt gemaakt door grote multinationale ondernemingen. We hoeven geen namen te noemen, maar sommige merken komen misschien in je op. Zij kopen cacaobonen in grote hoeveelheden en vaak van slechte kwaliteit.
Over het algemeen weet u als consument niet waar de cacao vandaan komt. Aan de geroosterde cacao worden gewoonlijk veel suiker, cacaoboter en emulgatoren zoals sojalecithine toegevoegd. Deze ingrediënten zorgen ervoor dat de smaak en de consistentie steeds dezelfde blijven. Het doel is om een consistente reep te maken die hetzelfde smaakt, waar je hem ook koopt. Dit geeft ons een ietwat scheef beeld van hoe chocolade volgens ons moet smaken. Zeer zoet, en de textuur is zo zacht (vaak door het hoge percentage cacaoboter) dat het blok al in je mond is gesmolten voordat je de smaken echt kunt proeven. Dit soort product wordt gewoonlijk industriële chocolade genoemd. Hoewel niet al deze pralines van slechte kwaliteit zijn, lijkt het erop dat lage kosten en consistentie de belangrijkste doelstellingen zijn.
In tegenstelling tot industrieel vervaardigde chocolade wordt boon-tot-bar chocolade, zoals de naam al zegt, door één persoon of een kleine groep mensen gemaakt (enkele uitzonderingen daargelaten). Een “bean-to-bar” chocolademaker koopt rechtstreeks verhandelde cacaobonen in kleine traceerbare batches. In een kleine productie-eenheid worden de bonen geroosterd, gemalen en ten slotte tot chocolade gesmolten.
De oorsprong van cacao kan worden herleid tot een land, vaak tot een bepaald gebied of zelfs tot de cacaoboer. In tegenstelling tot multinationale ondernemingen gaat deze chocolademaker uit van het smaakprofiel van de individuele cacaobonen om een unieke chocoladereep te creëren. Je zou een chocolademaker die chocolade van boon tot reep produceert, kunnen vergelijken met een ingenieur die grondig onderzoekt hoe de unieke smaken van elke soort cacao tot hun recht kunnen komen.
Kant-en-klare chocolade smaakt niet altijd beter dan industriële chocolade. Het hangt allemaal af van uw persoonlijke smaak en hoe uw gehemelte zich heeft ontwikkeld. Als u gewend bent alleen melkchocolade te eten, zult u een chocolade met 100% cacao misschien niet meteen waarderen. Over het algemeen kun je echter zeggen dat chocolade van de plank met betere ingrediënten en met veel zorg, liefde en aandacht wordt gemaakt. Bij het maken van chocolade van boon tot reep gaat het erom de unieke smaken van elke hoogwaardige cacaosoort tot hun recht te laten komen. Deze chocolademakers besteden veel tijd aan het maken van chocolaatjes die de juiste smaken naar voren brengen.
"*" geeft vereiste velden aan
