Je eigen chocolade maken

Chocolade maken begint met het verzamelen van ingrediënten en materialen. De eerste stap om te bepalen welke ingrediënten nodig zijn, is het kiezen van het soort chocolade dat moet worden gemaakt. Wordt het melkchocolade of pure chocolade? Alle soorten chocolade bevatten cacaoboter, het basisingrediënt. Om chocolade te maken, moet de cacaoboter eerst au bain-marie worden gesmolten. Zodra de cacaoboter gesmolten is, kunnen andere ingrediënten aan de cacaoboter worden toegevoegd. Roer het mengsel goed door en giet het dan in de vormpjes. Laat afkoelen en zet 1-2 uur in de koelkast. De chocolade is klaar voor gebruik.

Van de cacaoboon tot de cacaoboter en het cacaopoeder

Het begint allemaal met de cacaoboon, natuurlijk, die groeit in West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter. In sommige recepten worden beide gebruikt.

Hoe maak je pure chocolade?

Pure chocolade wordt gemaakt van cacaoproducten zoals cacaomassa, cacaoboter en/of cacaopoeder en suiker. Vaak wordt een emulgator toegevoegd om de chocolade vloeibaarder te maken. Soms worden smaakstoffen (bv. vanillearoma) toegevoegd om de smaak te verfijnen. Volgens de wet moet chocolade ten minste 35% cacaobestanddelen bevatten. Hoe hoger dit percentage, hoe bitterder de smaak.

Hoe wordt melkchocolade gemaakt?

Voor melkchocolade zijn cacaopoeder, cacaoboter, suiker en gecondenseerde melk of melkpoeder nodig. Melkchocolade moet officieel ten minste 25% cacaobestanddelen bevatten.

Hoe wordt witte chocolade gemaakt?

Witte chocolade wordt gemaakt met cacaoboter. Bij de bereiding worden suiker en melk of melkproducten toegevoegd. Gewoonlijk wordt ook een emulgator toegevoegd om de vloeibaarheid te verbeteren. Vaak worden smaakstoffen toegevoegd om de smaak van witte chocolade te verfijnen. Witte chocolade moet officieel voor ten minste 20 % uit cacaoboter bestaan.

Chocolade maken zonder suiker

Kun je chocolade maken zonder suiker? Ja, dat kan het wel. In plaats van suiker kunt u ook een zoetstof zoals stevia gebruiken. Als u geen zoetstoffen wilt gebruiken, kunt u agavesiroop of honing aan de ingrediënten toevoegen.

Veganistische chocolade maken

Als je de recepten voor alle soorten chocolade onder de knie hebt, is het vrij eenvoudig om veganistische chocolade te maken. Je vervangt gewoon de niet-vegan ingrediënten door veganistische ingrediënten. U kunt bijvoorbeeld soja- of rijstdrankpoeder gebruiken in plaats van gewoon melkpoeder in melkchocolade.

Maak je eigen chocoladereep

Om een chocoladereep te maken, hebt u een goede vorm en een thermometer nodig. Voor een chocoladereep hebt u ook gesmolten chocolade nodig met een temperatuur van ongeveer 46°C. Je kunt dit krijgen door de chocolade in een waterbad te smelten. Daarna moet u de chocolade tempereren (een kooktechniek waarbij de chocolade kristallen begint te vormen). Doe hiervoor de chocolade in een koude kom en blijf roeren tot hij een temperatuur van 30 à 31°C heeft bereikt. Wanneer dit het geval is, kunt u de chocolade in de vorm gieten. Laat de vorm afkoelen in de koelkast tot de chocolade er gemakkelijk uitkomt en geniet er dan van.