Hoe wordt witte chocolade gemaakt?

Hou je van witte chocolade? Voor veel mensen is witte chocolade hun favoriete soort chocolade. Maar is witte chocolade echt chocolade? En hoe wordt het eigenlijk gemaakt?

Wat is witte chocolade?

De heerlijk romige en zoete smaak van witte chocolade maakt het tot een favoriet voor veel mensen. Witte chocolade dankt zijn naam aan zijn lichte ivoorkleur en wordt uitsluitend gemaakt van cacaoboter. Dit in tegenstelling tot pure chocolade en melkchocolade, waarvoor ook cacaomassa wordt gebruikt.

Witte chocolade komt oorspronkelijk uit Zwitserland. Nestlé ontwikkelde er in 1930 de eerste witte chocolade onder de naam Galak. In 1948 werd witte chocolade voor het eerst in Amerika op de markt gebracht.

Wat zijn de ingrediënten van witte chocolade?

Witte chocolade wordt gemaakt van cacaoboter, die oorspronkelijk uit de cacaoboon wordt geëxtraheerd. Tijdens het fabricageproces wordt de boter gemengd met suiker, melkproducten en eventueel aroma’s. Volgens de EU moet witte chocolade ten minste 20 % cacaoboter, 14 % gecondenseerde melk en 3,5 % melkvet bevatten.

Als er geen cacaopoeder aan witte chocolade wordt toegevoegd, is het dan wel chocolade? Velen beweren dat dit niet het geval is, terwijl witte chocolade wordt gemaakt van een ingrediënt in de cacaoboon, cacaoboter. Het is een vettige stof die uit de cacaoboon wordt geëxtraheerd en die witte chocolade zijn romige textuur geeft.

Dit is het belangrijkste kenmerk van witte chocolade: zijn romige, zachte textuur en zoete smaak. In pure chocolade en melkchocolade is de karakteristieke smaak van de cacaoboon veel meer uitgesproken dan in witte chocolade. Witte chocolade smelt op de tong door het vettige karakter van de cacaoboter. Het wordt vaak gecombineerd met hazelnoten en amandelen, maar gaat ook heel goed samen met fruit zoals frambozen en aardbeien.

Hoe wordt witte chocolade gemaakt?

Cacaoboter wordt gemengd met melk en suiker om witte chocolade te maken. Om de smaak te verfijnen, kan bijvoorbeeld vanille-aroma worden toegevoegd. Wanneer de ingrediënten goed gemengd zijn, wordt het mengsel verwarmd en moet het lange tijd worden geroerd. Laat het vervolgens afkoelen tot een temperatuur van ongeveer 30 graden en giet het in een professionele vorm waar het in de koelkast kan uitharden.

De oorsprong van witte chocolade

Cacaoboter wordt gewonnen uit de cacaoboon, die aan de cacaoboom groeit. Cacaobomen komen voor in Latijns-Amerika, West-Afrika en Zuidoost-Azië. Een cacaoboom produceert ongeveer 2 kilo bonen per jaar. Voordat er een eetbare pit (de cacaoknol) overblijft van de cacaobonen, worden ze verwerkt door middel van een fermentatieproces. Ze worden gedroogd, schoongemaakt en dan geroosterd. Met een speciale machine worden de geroosterde bonen gepeld en gezeefd tot uiteindelijk de cacaonibs overblijven. De cacaonibs worden vervolgens onderworpen aan een speciaal roosteringsproces dat ervoor zorgt dat de herkenbare chocolade-aroma’s vrijkomen. De cacaokernen worden vervolgens vermalen tot een vloeibare massa en er vindt een scheiding plaats tussen de vloeibare cacaoboter en de vaste cacaobestanddelen. De vloeibare cacaoboter wordt gebruikt om witte chocolade te maken.

Bestel witte chocolade

Wil je genieten van witte chocolade? Wilt u snoepjes of andere chocolaatjes bestellen? Ons assortiment bevat verschillende witte pralines. Neem een kijkje op de website van DARQ Maastricht.