Melkchocolade is veruit de meest populaire vorm van chocolade. Het is romig, zoet en heeft een heerlijk zachte textuur. Maar wat is melkchocolade precies en hoe wordt het gemaakt? Lees hier alles over de favoriet.
Het is een zoetere soort chocolade. De smaak is zacht en smelt in je mond. Het smaakt heerlijk als een chocoladereep, maar doet het ook goed in ijs, cake, gebak en andere lekkernijen. Voor veel mensen is melkchocolade de eerste keuze bij de keuze tussen melk, witte en pure chocolade.
Melkchocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en suiker, waaraan melk wordt toegevoegd in de vorm van gecondenseerde melk of melkpoeder.
Het is wettelijk bepaald dat chocolade een cacaogehalte van ten minste 32% moet hebben om chocolade genoemd te mogen worden. Als het minder cacao bevat, wordt het “cacao fancy” genoemd.
Cacao werd voor het eerst in Europa geïntroduceerd toen de Spanjaarden het uit hun koloniën invoerden. Oorspronkelijk werd het gebruikt om een drankje te maken. In 1847 werd er in Engeland voor het eerst eetbare pure chocolade van gemaakt. Ook toen al werd geprobeerd melkchocolade te maken, maar de melk maakte de massa te vochtig. Pas toen Henry Nestlé gecondenseerde melk uitvond, waaraan het vocht werd onttrokken en melkpoeder overbleef, werd het mogelijk melkchocolade te maken. Zo werd in 1875 de eerste melkchocolade gemaakt door de Zwitser Daniel Peter.
Heeft u altijd al uw eigen melkchocolade willen maken? Haal de ingrediënten in huis en ga aan de slag. Voor de melkchocolade hebt u nodig: 100 g cacaoboter, 23 g cacaopoeder, 90 g volle melkpoeder, 144 g suiker, een halve theelepel zout en 5 theelepels (of minder) vanille-aroma.
Smelt eerst de cacaoboter in een waterbad. Dan kunt u alle andere ingrediënten toevoegen. Roer tot je een mooie gladde pasta hebt. Daarna kunt u het in een vorm gieten en op kamertemperatuur laten afkoelen. Zodra de chocolade de juiste temperatuur heeft bereikt, kan hij gemakkelijk uit de vorm worden gehaald.
Als u de chocolade wilt smelten om in een kom te gebruiken, kunt u dit het beste in een waterbad doen. Dit betekent dat u de chocolade in een kom doet en deze kom boven een pan met heet water houdt. De chocolade in de kom zal de temperatuur van het water aannemen. Het mooie van deze techniek is dat de chocolade niet kan verbranden omdat het water niet heter wordt dan 100 graden. De chocolade in de kom wordt ook niet heter dan 100 graden, dus verbrandt hij niet.
Twijfelt u tussen melk- en pure chocolade? Het verschil: pure chocolade bevat geen toegevoegde melkbestanddelen. Hoe meer cacao er wordt gebruikt, hoe zuiverder en hoe bitterder de smaak. Bovendien is melkchocolade over het algemeen veel zachter en romiger dan pure chocolade.
Je maakt melkchocolade van pure chocolade door de pure chocolade au bien-marie te smelten. Voeg vervolgens melkpoeder of gecondenseerde melk toe. Giet in een vorm en laat afkoelen.
"*" geeft vereiste velden aan